Carbossimetilcellulosa CMC-Qualità alimentare
Modello CMC per uso alimentare: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
La carbossimetilcellulosa sodica (CMC) svolge numerose funzioni negli alimenti, come addensante, emulsionante, in sospensione, ritentiva, migliorante della tenacità, espandente e conservante. Queste proprietà della CMC sono ineguagliabili rispetto ad altri addensanti. Quando utilizzata negli alimenti, può migliorare il sapore, la qualità e la qualità dei prodotti e prolungarne la conservabilità.
Funzioni della CMC nella produzione alimentare
1. Addensante: consente di ottenere viscosità a bassa concentrazione. Può controllare la viscosità durante la lavorazione degli alimenti e, allo stesso tempo, conferire agli alimenti un senso di lubrificazione;
2. Ritenzione idrica: riduce il restringimento dovuto alla disidratazione degli alimenti e ne prolunga la durata di conservazione;
3. Stabilità della dispersione: mantiene la stabilità della qualità degli alimenti, previene la stratificazione olio-acqua (emulsione) e controlla la dimensione dei cristalli negli alimenti congelati (riduce i cristalli di ghiaccio);
4. Filmogeno: forma uno strato di pellicola adesiva nel cibo fritto per evitare un eccessivo assorbimento di olio;
5. Stabilità chimica: è stabile agli agenti chimici, al calore e alla luce e ha una certa resistenza alla muffa;
6. Inerzia metabolica: in quanto additivo alimentare, non verrà metabolizzato e non fornirà calore al cibo.
Applicazione della CMC negli alimenti
1.Bevanda a base di batteri lattici
Bevande allo yogurt
L'aggiunta di CMC può impedire la precipitazione e la stratificazione delle proteine nella bevanda;
Conferisce alla bevanda un gusto unico, delicato e rinfrescante, che la rende molto buona;
Il CMC ha una buona uniformità di sostituzione, che garantisce la stabilità delle bevande acide e una maggiore durata di conservazione
Scelta consigliata: gfh9; FL100; FVH9
Quantità aggiunta (%): 0,3-0,8
2. Bevanda al cacao
bevanda al cioccolato
Migliora l'effetto di dispersione e stabilità e inibisce l'aumento della viscosità durante lo stoccaggio; Migliora la stabilità dei solidi sospesi;
Scelta consigliata: gfh9; FL100
Quantità aggiunta (%): 0,4-0,8
3. Noodles istantanei
Migliorare la capacità di ritenzione idrica, migliorare le prestazioni di conservazione, migliorare la lucentezza e i tendini, aumentare la resistenza e prevenire le fratture;
Scelta consigliata: FVH6
Quantità aggiunta (%): 0,3-0,5
4. Ore
Ripieno della torta di luna
Conferisce una certa tissotropia, previene la disidratazione, migliora la stabilità di conservazione;
Migliora la dispersione e la stabilità di vari ripieni, mantiene una certa viscosità, aumenta il tempo di conservazione;
Conferisce un sapore delicato; Torte e pasticcini
Scelta consigliata: FVH6;FVH9
Quantità aggiunta (%): 0,3-0,6
5. Gnocchi surgelati
Wonton surgelati
Migliora la capacità di ritenzione idrica, migliora le prestazioni di conservazione, migliora la lucentezza e i tendini; Previene le crepe e il congelamento secondario per produrre cristalli di ghiaccio;
Scelta consigliata: FVH6
Quantità aggiunta (%): 0,4-0,8
6. Io sono il salice
Sacchetto di salsa per noodles istantanei
Condimento
Stabilizzare vari componenti nella salsa di soia e nella busta per salsa, disperdere vari componenti dei condimenti e omogeneizzarli;
Scelta consigliata: FH9
Quantità aggiunta (%): 0,3-0,5
7. Salsiccia di prosciutto
Salsiccia
Migliorare la struttura organizzativa dei prodotti e renderne il gusto più delicato;
Scelta consigliata: FVH6
Quantità aggiunta (%): 0,4-0,8
8. Gelato
Producono una corretta espansione, producono tessuti fini, migliorano la solubilità orale e migliorano il gusto;
Previene la formazione di cristalli di ghiaccio durante la conservazione e migliora il mantenimento della forma.
Scelta consigliata: FVH6
Quantità aggiunta (%): 0,3-0,5
